Quy trình đánh giá quá trình lão hóa nhanh bằng tủ vi khí hậu
Hạn sử dụng – Shelf life (HSD) là cam kết của nhà sản xuất với khách hàng, là mốc thời gian mà quá thời gian đó thì hàng hóa không được phép lưu thông. Ngoài ra, khi sản phẩm được lưu thông trên thị trường, một số sản phẩm bắt buộc phải ghi rõ hạn sử dụng. Quy trình đánh giá hạn sử dụng như sau:
- Chọn giá trị Q10
- Xác định thời hạn sử dụng mong muốn của sản phẩm (gồm mẫu và bao bì, v.v.).
- Xác định khoảng thời gian kiểm tra lão hóa (bao gồm cả thời gian bằng không).
- Xác định điều kiện thử nghiệm, nhiệt độ phòng (TRT) và nhiệt độ lão hóa tăng tốc (TAA).
- Sử dụng Q10, TRT và TAA để tính thời gian thử nghiệm.
- Xác định các đặc tính của vật liệu đóng gói, kiểm tra độ kín và tính toàn vẹn, kích thước mẫu và tiêu chí chấp nhận.
- Ví dụ về độ tuổi trong TAA. Song song đó, các ví dụ về độ tuổi trong điều kiện lão hóa thực (TRT).
- Đánh giá hiệu suất của gói sau khi lão hóa nhanh dựa trên các yêu cầu ban đầu của gói.
Điều kiện theo dõi mẫu:
- Nhiệt độ cần bảo quản sản phẩm 30 độ C.
- Thời gian bảo quản mong muốn: hơn 1 năm (>365 ngày).
- Bao bì sản phẩm: Dạng gói nilon: Sản phẩm gạo ăn liền, sản phẩm mì ăn liền, muối, bột canh…Dạng chai nhựa, ly nhựa: các loại nước sốt, Sản phẩm gạo ăn liền, sản phẩm mì ăn liền…
Kế hoạch theo dõi sản phẩm:
- Nhiệt độ lão hóa sản phẩm: 50 độ C
- Thời gian theo dõi sản phẩm: 15 tuần.
- Định kỳ lấy mẫu sản phẩm kiểm tra: 1 tuần/lần.
- Cường độ ánh sáng, độ ẩm không khí theo điều kiện môi trường.
Thiết bị lưu trữ chính: Tủ vi khí hậu
- Tủ vi khí hậu Binder KBF P 720 có ánh sáng,
- Tủ vi khí hậu Binder KBF LQC 720 có khay ánh sáng, cảm biến ánh sáng
- Tủ vi khí hậu Binder KBF 720
- Tủ vi khí hậu Binder KMF 720
Các chỉ tiêu theo dõi quyết định đến hạn sử dụng của sản phẩm:
| Chỉ tiêu
Dạng sản phẩm |
Mô tả | Màu sắc | Mùi vị | Độ chua | Chỉ số PoV | Độ đặc | Độ ẩm | Kiểm tra vi sinh |
| Gói mì ăn liền | √ | √ | √ | √ | √ | √ | ||
| Gói Sauce thịt | √ | √ | √ | √ | ||||
| Tương ớt | √ | √ | √ | √ | √ | √ |
